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餐飲成本|火鍋店的成本密碼1、3、3

撰文者:羅士禎顧問

在台灣的連鎖餐廳中,連鎖式的火鍋品牌高達40%,如果加上新創品牌,已逼近高達5成比例的火鍋店在我們周遭
以餐飲市場的分布,火鍋店是個很好的創業標的,那我們簡單的了解一下火鍋店成本的結構分析
以1、3、3的口訣,就可以拆解出一間火鍋店主要成本

(1) 火鍋店成本密碼:1,即是房租成本
房租成本通常我們會抓一成,設定為租金成本,反推,若以5萬房租來看,概略的營業額可以設定50萬/月。

(2) 火鍋店成本密碼:3,即是食材成本
食材成本,概抓3成,50萬營業額推算,食材成本,約占15萬。

(3) 火鍋店成本密碼:3,即是人事成本
人事成本,也是可以設定3成的人事費用,一樣以50萬的營業額推算,也是約佔15萬,因為每年政府的最低薪資調整,我們可以透過營運上的訓練,複合工作站的安排,提高門店的營運效率,亦可透過班表的安排,增加組織分工的強度,提高運轉量能來控制人事成本。

餐飲成本以火鍋店為例作為分析,謹記1、3、3的口訣,就可以輕鬆抓出火鍋店的主要成本囉!

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