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微解封|餐飲業解『瘋』套餐應做這些來提升營業額!

撰文者:林昱均顧問
全台降二級,餐飲業者也紛紛開始在思考該做出什麼因應對策,面對各縣市的內用規範不一,餐飲業之前大部分業績還是來自於外帶,而最近也明顯感受到,傳統中式餐廳、街邊店甚至是馬上吃的小吃攤,其實外帶業績是明顯下滑的,因為微解封宣布後,晚上或假日時候,基本上客人都是往外跑去透氣,而許多餐廳還是在不開放內用的狀況下,我們該推出什麼解『瘋』套餐來吸引消費者呢?

關鍵是『場景』

前面提到,消費者想往郊外跑,那大部分往外跑的通常都是親子或年輕人居多,小孩關在家久了,必須放風,因為路途上的餐飲店到底有供應甚麼商品?根本難以得知,故很多會選擇在自己住家附近熟悉的餐廳先行購買熟悉的味道,到郊外車程可能需要1-2小時,車上會肚子餓或嘴巴饞,那我們有沒有可能推出能讓消費者方便在車上食用兼顧美味,或是方便郊遊時吃開心的餐點呢?

利用場景思維,我們整理了以下幾點:

1
. 食材在精不在多
雖是微解封,但『解放』可能還是不太方便,在餐點的準備上要思考到量的配置以及乾濕度的比例,才能貼心抓住消費者的心。
2. 餐點耐放很重要
車程較遠,因此餐點的準備必須要放冷了也不會難吃。
3. 滿足小孩是關鍵
小朋友比較不耐餓,因此若在餐點的搭配上,能有一些小點心,吃巧不吃飽,絕對更是大大的加分。
4. 包材選擇決勝負
到了目的地後,打開享用時還是要看起來非常美味,才能滿足整體出遊的美好心情,若能有些許保溫可能是更棒的選擇。

以上關鍵四點掌握住微解封的配套措施,此時大家都宅在家太久了,開始要享受『視覺放縱』、『精神放縱』,更重要的是『味蕾也要放縱』,所以會花點錢來享受解封的美好,這時候的消費力可能會是平常的數倍多,因此這商機絕對不要錯過喔!更多餐飲業營運相關問題,歡迎留言或私訊我們來為您解答唷!

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